“不过，这批鱼比较特别。”
“是专业的船长通过声纳定位确定鱼群位置后，采用分段减压的捕捞办法进行捕捞的。
这种捕捞办法，不但非常考究船长的经验，还需要耗费大量的时间进行减压。
即便如此，存活时间也不长，所以每条鱼的价格都非常高。”
说话间，主厨已经取出排净血的金目鲷，一刀剖开鱼腹。
鱼肉呈半透明的浅粉色，腹部还能看到细密油脂。
刀沿着鱼骨滑过，两片鱼柳很快分离。
“金目鲷脂肪主要集中在鱼皮下面。”
“今晚会做两种切法。”
“一种去皮，吃鱼肉本身的口感。”
“另一种保留鱼皮，用热水轻烫，再进冰水收紧。”
热水刚漫过鱼皮，主厨便把鱼肉提了起来。
下一秒，金目鲷被送进冰水。
鱼皮受热收紧，鳞片留下细密的起伏，原本偏软的表层也多出一层弹劲。
主厨擦净水分，把两种鱼肉分别切片。
去皮的部分切得稍厚，颜色透亮。
保留鱼皮的部分，刀口更薄，鱼皮朝上摆在白瓷盘里。
和服侍女把餐盘送到林晚晚面前。
“左边是去皮刺身，建议直接吃。”
“右边是炙皮金目鲷，可以搭配一点海盐和萝卜泥。”
马洋盯着盘里的两种鱼肉。
“同一条鱼，还能吃出两种花样？”
主厨放下刀。
“去皮更看鱼肉本身的细嫩。”
“炙皮能吃到脂香，口感会厚一些。”
“金目鲷最值钱的地方，本来就在鱼皮下面这一层油脂。”
林晚晚先夹起去皮那片。
鱼肉入口很软，几乎不需要嚼。
前面的昆布真鲷偏鲜甜，这片金目鲷却多了一股脂香，味道更厚，后味也更长。
咽下嘴里的鱼肉后，她又夹起炙皮那片。
鱼皮经过热水处理，吃起来带着弹性，下面的鱼肉却还是凉的。
海盐只落了几粒。
萝卜泥压住油脂，口中并不腻。
张宝坤吃完后，筷子停在盘边。
“这鱼确实不一样。”
“看着都是刺身，真吃进嘴里，差距还挺大。”
刘晓莉立刻接话。
“你刚才不是说，生鱼片全都一个味？”
“好好好，我收回这句话！”
结束了金目鲷的品尝。
主厨又从海鲜池里取出几只帆立贝。
贝壳刚离开水面，边缘的裙边还在收缩。
他用专门的贝刀沿着壳缝划开，白色贝柱完整露出来，连贝柱旁的橙红色贝柱裙都保留得很干净。
和服侍女欠身介绍。
“这是獐子岛活帆立贝，贝柱会简单切花，搭配少量海苔盐和柠檬皮。”
说话间，主厨已经利落的取出贝柱。
刀刃从贝柱中间划过。
切花的乳白色的贝肉被片成两半，平码在碎冰上。
“请各位尽快食用，放久了会影响口感。”
林晚晚夹起一块，帆立贝的口感比想象中更紧。
外层脆，里面软，甜味很干净。
柠檬皮只添了一点香气，海苔盐也没盖住贝柱本身的鲜。
林晚晚咽下嘴里的贝肉满意的点头。
紧接着，主厨从冰柜里取出一盒提前解冻的牡丹虾。
虾身接近二十厘米，外壳带着浅红色，腹部通透。
他捏着虾头一旋一扭，虾肉就完整的从虾壳里面脱离了出来。
虾身比普通牡丹虾大出一截，剥开后呈半透明的粉白色，尾部还带着淡淡的红。
主厨剥开虾壳后，小心抽掉虾线。
虾肉被完整保留下来，摆到黑色小碟中。
侍女把牡丹虾送到桌前。
“牡丹虾比甜虾口感更软，甜味也会更明显。”
林晚晚夹起虾肉。
入口先是软糯，随即是一股很明显的甜。
虾肉并不黏，咬开以后，鲜味慢慢散出来。
最后尝到虾膏，味道一下浓了许多。
吃完了牡丹虾，主厨从冰柜里取出一块蓝鳍金枪鱼。
吸水纸从蓝鳍金枪鱼表面揭开，整块鱼肉立刻露出清晰花纹。
红色鱼肉中间，夹着大片乳白色油脂。
越靠近腹部，油脂越密，到了边缘，几乎已经分不出鱼肉和脂肪。
和服侍女把黑色餐盘摆到板前。
“这是蓝鳍金枪鱼蛇腹。”
“蛇腹位于金枪鱼腹部下方，脂肪含量很高。
因为筋膜纹路排列和蛇腹相近，所以叫蛇腹。”
“相比普通大腹，蛇腹多了一层筋，口感也会更有弹性。”
老李舔了舔嘴唇：
“哇塞！这么大一块金枪鱼鱼腹，我还是第1次见！”
“这么大一块，今晚能吃多少？”
主厨把鱼肉放上砧板。
“每位两块。”
“每人两块，你们这也太抠了吧？”
老李顿时瞪大了眼睛。
主厨连忙解释：
“这位大哥误会了，之所以每位贵宾只安排两片。”
“主要是因为蛇腹油脂很重，吃多了容易腻。”
主厨量过鱼肉厚度，刀锋一拉，切下接近一厘米厚的一片。
“而且蛇腹不适合切太薄。”
“薄切入口便化，吃不到筋膜的嚼劲。
厚切才能保留两种口感。”
“而且后面还会出现其他用金枪鱼做的料理，客人若是喜欢可以到时候再加。”
老李听到后面还有，这才作罢。
主厨刀法娴熟，把切好的蛇腹平码到餐盘里。
鱼肉离开低温环境后，表面油脂很快泛起光泽。
主厨只刷了一层薄酱油，旁边配上现磨山葵。
侍女把餐盘送到林晚晚面前。
“建议先吃原味。”
“第二块可以搭配少量山葵。
山葵能压住油脂，后味会更清爽。”
林晚晚夹起其中一块。
鱼肉入口以后，最先化开的是表层油脂。
可等牙齿压下去，藏在肉里的筋膜又提供了很明显的嚼劲。
肥润和弹性落在一起，既有大腹的脂香，又保留了赤身才有的肉感。
普通大腹入口软，几乎不需要咀嚼。
蛇腹却完全不同。
越嚼，鱼肉本身的鲜味越明显。
油脂铺满口腔后，筋膜又把味道重新拽了回来。
林晚晚吃完第二块，这才放下筷子。
“这个比普通大腹更好吃。”
主厨收走空盘。
“喜欢蛇腹的客人，通常都更在意口感。”
“只追求入口即化，大腹中段更合适。”
马洋刚咽下第二块，筷子已经探向张宝坤那边。
“张总，你要是觉得腻，我可以帮忙。”
张宝坤直接把盘子拉远。
“我还没吃，你就惦记上了？”
“我这是怕浪费。”
“你先把自己的嘴擦干净。”
最后一份蛇腹吃完，两名侍女撤掉冰盘，换上耐热餐具。
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