十一月下旬的香港还没变冷，但早晚却已有了薄薄的寒意。
虞美人庄园后厨，虞问芙系着围裙站在料理台前。
十位学员站在她对面，年纪从二十二到五十一岁不等。
有婚姻不幸福的，有丧偶几年的，有被丈夫抛弃后独自带着两个孩子从内地过来的。
她们通过社区中心或者报纸的宣传，找沈碧云报名，经过沈碧云一轮面谈，最终被选中。
虞美人庄园有一间备用厨房，面积很大，设备齐全，通风和采光都很好。
十个人站在操作台前面，有点兴奋，又有点不知所措。
虞问芙把手里那叠围裙放在台面上，然后拿起最上面一条，自己系好了，转身走向灶台。
她在砧板前面站定，开口说了一句，“大家先把围裙系上。”
她们一个个走上前拿起围裙，系好之后重新站回原来的位置。
培训时间为一个礼拜。
当然，就做菜而言，七天根本连皮毛都学不到。
但虞问芙有自己的考虑。
一来庄园这边有宴席，她没法抽出太多时间做培训。
而更重要的是，她认为不是一定要教会她们做某道菜，而是教她们做菜的逻辑。
所谓授人以鱼不如授人以渔，就是这个道理。
“首先欢迎大家成为她厨房的第一期学员，希望接下来的七天大家有所收获。
关于我们这个项目，相信沈女士当时已经和大家谈过了，多余的话我就不说了。
学做菜，刀工是最基本的，今日我们就练切，只练切，就土豆切丝，我不要求大家切得有多细，也不要求大家切得有多快，但尽可能粗细要均匀，所谓先求稳，再求快。”
她在每人面前放着一只土豆和一把刀。
然后给大家示范了一下。
大家学得很认真。
第二天，虞问芙端出十只鸡蛋和一口平底锅。
今日她打算教她们做蛋炒饭，但不是教配料、教步骤，而是教“温度、时间、手感”三者之间的配合。
这也是做菜最主要的逻辑。
只要理解或者掌握，就能举一反三，让菜的味道瞬间上升一个层次。
她解释道：“这道菜的原理是热锅冷油，米饭炒散，蛋裹得匀，出锅前转大火逼出焦香。
你们不需要按我的比例来，但你们要弄清楚蛋炒饭要够香的关键是什么。”
顿了顿，她继续说：“关键就是锅够不够热、火够不够大、油够不够润。”
“你们要掌握的是判断力，就是蛋液什么时候凝固最合适，米饭什么时候炒到散开，油温什么时候足够爆香而不冒烟。”
“我现在就根据油温，蛋液，翻炒时长三种不同的状态做三遍蛋炒饭，你们自己尝一下，看看哪一版是最入味的，然后自己试着做一下。”
等大家开始自己动手时，虞问芙就给她们做指导，尤其是教她们怎么去看火候。
第三天到第五天，她开始教一道菜的逻辑怎么迁移，以及怎么正确使用调料。
“蛋炒饭的原理清楚了，那么换一种食材，你们能不能用同样的手法、同样的判断标准来应对？”
她拿出一条鱼做示范。
热油、快速滑熟、调汁、收浓。
“大家是不是觉得有点复杂，其实底层逻辑和炒蛋炒饭的判断方法是一样的：鱼下锅时判断油温是否足够、收汁时看锅里气泡变化判断浓稠度、出锅时间看锅铲触感判断食材熟度。
温度、时间、手感，三件事情搞明白了，你们不需要记配方也能做出好吃的菜。
不过这不是一下子能搞明白的，还是需要多练习，多感悟。”
接下来，她们在虞问芙的指导下试着用同样的逻辑做了番茄炒蛋、红烧豆腐、糖醋排骨。
有人成功了，有人失败了，但在虞问芙的点拨下，每个人都能大体知道自己的不足。
已经很不错了。
第六天教完调料的底层逻辑后，虞问芙又给大家教了下成本核算和摆摊流程。
第七天结业，按照要求，每人做了一道自己觉得能卖的菜，端到长桌上。
虞问芙让学员互相试吃、互相记录反馈。
虞问芙看着记录表，点头：“你们已经初步能做出味道比较不错的菜了，但接下来你们需要考虑的是味道的稳定性，这才是最主要的，也是能陪你们走更远的东西。”
她在围裙上擦了擦手，“所谓稳定，也没什么诀窍，无非是按照我说的方法多实践。
当然在过程中遇到什么困难或者疑惑，你们也是可以随时来找我的，或者可以给我打电话。”
说着，虞问芙给每个人发了自己的名片。
叫阿琳的女人就是那个从内地来的，带着两个孩子的单亲妈妈。
她说：“虞小姐，你什么都教给我们，就不怕我们以后跟你抢生意吗？”
旁边那位叫何梅的女人看了她一眼，“你想多了吧，以我们的手艺，怎么配得上抢虞小姐的生意？”
阿琳的脸一下子就红了。
虞问芙笑着说：“你们别多想，我发起这个项目，就是为了让你们学艺的，你们学会了才好，再说，香港这么大，一个人的手可做不完所有人的生意。”
“我真正怕的，是你们学会了之后仍然没有任何改变，不敢开档、不敢出摊、不敢往前迈那一步。”
“其实我做这个项目的初衷就是让大家找到自己的价值，找到一条能走下去的路，如果看到你们摆摊，生意火爆，我会很开心的。”
阿琳点点头，“虞小姐，我想摆摊卖鸡蛋仔，你觉得可行吗？”
“你可以先去做个市场调研，看看鸡蛋仔在哪个地段卖得比较好，再尝尝他们的味道，回去按照我说的底层逻辑多尝试几次，等味道稳定就可以出摊了。”
另一个四十岁的女人开口：“虞小姐，我可以留在庄园吗？”
“当然可以，沈女士应该给各位说过，关于这个项目，大家最终的去留有三种方案，其中第一种方案就是留在庄园，我会给大家提供合适的职位。”
“请问是进后厨吗？”
“如果你喜欢做菜的话，是可以的，不过刚开始是从学徒学起，会进行严格的培训，当然不喜欢做菜也没事，还可以做其他岗位，虞美人是集吃喝玩乐为一体的，岗位挺多的，感兴趣的话待会可以让侍应生带你看看。”
“好。”
最终，十个人中，四个人选择留在庄园。
虞问芙都根据她们的喜好安排了职位，两个选择做酒店服务员，一个选择做销售，一个选择进后厨做学徒。
虞问芙都安排了专业人员来给她们培训。
晚上，虞问芙接到了一个电话。